Lam til påske er en selvfølge, men vet du hvordan du best tilbereder festmaten? Vi guider deg med spennende oppskrifter på påskelam, forslag til tilbehør og kjernetemperaturer for lam. Dessuten deler Daniel Slakter fra Annis Pølsemakeri sine beste tips for en vellykket påskemiddag. Lykke til!

• Hvorfor spiser vi lam i påsken?
• Forskjellen på ulike deler av lam
• Annis Pølsemakeri om årets påskelam
• Oppskrifter på tradisjonelt påskelam
• Oppskrifter på lam med en tvist
• Kjernetemperaturer for lam
• Oppskrifter på tilbehør til lam
• Oppskrifter på saus til lam
• Drikke til påskelam
• Resteoppskrifter med lam
• Partering av lam
• Ofte stilte spørsmål om påskelam

Skrevet av Karoline Paasche
Sist oppdatert: 12.3.2024

Hvorfor spiser vi lam i påsken?

Lam til påsken har en lang historie som strekker seg tilbake til det gamle testamentet i bibelen. Ifølge jødisk tradisjon ble lammet brukt som offer i påskefeiringen, og i fortellingen ble blodet fra lammet brukt til å markere dørstolpene i jødiske hjem slik at Gud skulle se hvor israelittene bodde, og spare dem, når egypterne skulle straffes for hvordan de hadde behandlet dem.

I kristendommen har påskelammet en symbolsk betydning, da Jesus blir omtalt som “Guds lam” som ble ofret for å sone menneskets synder. I den kristne påskefeiringen spiser man derfor lam for å minnes Jesu offer.

Men det er også en praktisk grunn til at vi spiser lam denne tiden. Tradisjonelt sett har påsken vært en tid der sauebønder slaktet sauene sine. Dermed ble det naturlig å spise lam i påsken fordi det tilgjengeligheten var stor og kjøttet ferskt.

I dag er det mange som fortsatt holder liv i tradisjonen med å spise lam i påsken, selv om det ikke har en like sterk religiøs tilknytning til høytiden. Nydelig stekt lam med ovnsbakte rotgrønnsaker, friske salater og milde sauser er festmat og en smakfull tradisjon de fleste kan stille seg bak!

Forskjellen mellom lammecarré, lammebog, lammeskank og lammelår

Lammecarré

Lammecarré kommer fra fremre del av ryggen på dyret, og er ytrefileten der ribbeina er renskåret og sitter på for et pent og eksklusivt uttrykk. Lammecarréen, med sitt møre og saftige kjøtt, anses av mange for å være den beste delen av lammet.

Lammebog

Lammebog er delen av lammet som kommer fra forsiden av dyrets skuldre og bryst. Dette området har en tendens til å være mer muskulært og derfor noe mer tyggemotstand enn andre deler av lammet. Lammebog egner seg godt til langsomme stekemetoder som braisering eller langtidssteking for å sikre at kjøttet blir mørt og saftig.

Lammeskank

Lammeskank kommer fra nedre del av dyrets ben. Denne har mye bindevev som gjør den ideell for langtidskoking der kjøttet faller av benet. Resultatet er en smaksrik og saftig del av kjøttet som kan være utrolig mørt når det tilberedes riktig.

Lammelår

Lammelår er en av de største delene av lammet og kommer fra bakparten av dyret. Dette møre kjøttstykket er kanskje det aller vanligste å spise av lam i påsken, gjerne hel- og langtidsstekt sammen med godt tilbehør.

Kjøttdisken hos Annis er full av flotte lammestykker til påske!

Daniel Slakter om årets påskelam fra Annis

Daniel Slakter, slakter og daglig leder ved Annis Pølsemakeri, har det travelt til påske. Kundene strømmer til og skal ha både lammecarré, lammebog, lammeskank og lammelår, men særlig sistnevne selges i hopetall.

– Vårt mest populære lammelår er det vi har fjernet lårbeinet på, men som fortsatt har skanken sittende på. Da får man et ekstra stilig lammelår som det er enda enklere å dele opp, tipser Daniel.

Perfekt når du vil imponere med en deilig lammemiddag uten å avansere for mye! Uansett hvilket du velger, er du sikret et minneverdig måltid, for det er ikke hvilke lam som helst som selges over disken hos Annis.

– Vi får inn et begrenset antall ferske lam fra Rønn Gård på Gålåfjellet. Dette er skikkelige høyfjellslam som spiser masse ville urter og vekster i fjellet og som har hatt det ordentlig bra. Dette reflekteres i smaken og kvaliteten på kjøttet – årets påskelam er akkurat passe feite, og fine og kjøttfulle!

Når det kommer til stykningsdel og tilberedning, har Daniel en soleklar favoritt:

– Jeg synes bog er noe av det beste på lammet. Den har mer bindevev, og litt tøffere muskler enn på låret. Så når bogen får kost seg lenge i ovn eller på grillen, blir den helt nydelig. Fettet og bindevevet smelter, noe som gjør kjøttet utrolig saftig og smakfullt. Det spiller ingen rolle om bogen ligger i ovnen i 3 eller 8 timer. Bogen blir bare bedre jo lenger den ligger, og kan stekes i alt fra 3 til 8 timer på lav varme (100-120 °C).

Kjernetemperaturer for lam

Lammestek med ben

Medium: 65 °C | Medium pluss: 70 °C | Gjennomstekt: 75 °C

Surret lammestek u/ben

Lite stekt: 55-60 °C | Medium: 65 °C | Medium pluss: 70 °C | Gjennomstekt: 75 °C

Lammecarré

Lite stekt: 55 °C | Medium: 60-65 °C | Medium pluss: 70 °C | Gjennomstekt: 75 °C

Ytrefilet

Lite stekt: 55 °C | Medium: 60-65 °C | Medium pluss: 70 °C |
Gjennomstekt: 75 °C

Flatbiff og mørbrad

Lite stekt: 55 °C | Medium: 60-65 °C | Medium pluss: 70 °C |
Gjennomstekt: 75 °C

Kilde: MatPrat

Alkoholfri drikke til påskelam

Til ekstra god høytidsmat er det nærmest en selvfølge at drikken skal stå i stil. Det er ikke til å komme bortifra at vin til lam er en storfavoritt, men det finnes så mange andre gode og alkoholfrie alternativer!

Frukt- og bærmosterer et godt valg av drikke til påskelam. Eplemosten gir en herlig balanse mellom sødme og syrlighet som kan utfylle den delikate smaken avlam.Man kan også tilsette kullsyrevann i eplemosten, som gjør at smaken ligner en alkoholfri sider. Fruktighet, friskhet og syre i perfekt harmoni!

Partering av lam

Når du kjøper lam på butikken (hørte vi slakteren?) får du fine og ferdig oppskårede stykker klare til tilberedning. Men har du lurt på hvordan man parterer lam? I videoen nedenfor viser Annis' dyktige slaktere deg hvordan lammet partereres, slik at du får den stykningsdelen du skal ha til påskemiddagen.