Velg pinnekjøtt med mye kjøtt og god fettmarmorering. Dette gir mye smak. Velg pinnekjøtt hvor du tydelig ser det hvite fettlaget i kjøttet. Velger du for magert pinnekjøtt risikerer du at julemiddagen blir tørr og smakløs. Som med alt annet kjøtt, er ikke fettet noe å være redd for. Det er med på å gi den gode smaken, og ikke minst den gode sjyen som vi bruker som saus og smakstilsetning i kålrotstappen.

Det er to forskjellige måter å lage pinnekjøtt på. Røyking er en ekstra prosess som skjer etter saltingen av kjøttet. Dette er først og fremst en smakssak. Noen foretrekker saltet pinnekjøtt, mens andre liker best den røkte smaken. Det er også mulig å blande!

Pinnebog har mer kjøtt, som en liten kotelett i enden av hver pinne.

Pinnekjøtt har meget lang holdbarhet, så dette kan du handle inn flere uker i forveien om du vil. Det trenger heller ikke oppbevares i kjøleskap.

Her pleier vi å anbefale 400 gram tørket pinnekjøtt per person. 500 gram dersom du har ekstra sultne gjester til bord. Beregn 530-550 gram ferdig utvannet og gryteklart kjøtt per person.

En god hovedregel er 24-30 timer. Ofte har produsentene egne anvisninger på produktet, følg denne!

Det er ikke nødvendig å sette pinnekjøttet kaldt mens det vannes ut. Det kan fint stå i romtemperatur.

Det er ikke nødvendig å bytte vann underveis, med mindre produsenten spesifikt skriver dette på sitt produkt.

Legg pinnekjøttet til utvanning 2 dager før du skal spise det. Etter at pinnekjøttet er ferdig utvannet, kan det gjerne ligge kaldt i kjøleskapet en dag.

Har du glemt å vanne ut pinnekjøttet og det haster, kan du koke kjøttet i vann istedenfor å dampe det. Kjøttet vil få en litt annerledes konsistens enn klassisk, dampet pinnekjøtt. Det er mange som foretrekker denne metoden selv om de har vannet det ut. Har du derimot litt tid til utvanning kan du bruke lunkent vann og skifte vannet et par ganger, så går utvanningen raskere.

Nei, det er ikke nødvendig med bjørkepinner i kjelen. Du kan fint bruke en vanlig damprist dersom du har det. Du kan også droppe både pinner og damprist, og heller bruke poteter i bunn av kjelen. De vil ikke koke i stykker, fordi fettet og saltet fra kjøttet vil «konfitere» potetene. Dette er en svært smakfull metode som bare blir vanligere for hvert år som går. Et annet smakfullt tips er å legge noen einerkvister på toppen av bjørkepinnene, med nåler og det hele. Legg et kjøkkenhåndkle oppå einerkvistene før du stabler kjøttet oppå. Dette gir en ekstra spennende og tradisjonsrik smak til pinnekjøttet

Meningen er at vannet bare skal dekke pinnene, dampristen eller potetene. Vannet skal ikke dekke kjøttet (med mindre du ønsker å koke pinnekjøttet!). Derfor kan det være lurt å fylle på vannet over pinnene før du legger i kjøttet, så har du full kontroll.

Det er viktig å etterfylle med litt vann underveis. Hører du en steke-lyd underveis er det fettet som stekes i bunn av kjelen, da må du fylle i mer vann. Helst litt før dette skjer, så du ikke risikerer svidd smak på kjøttet. En pekefingerregel er å etterfylle med ½ - 1 dl vann hver halvtime.

Pinnekjøtt skal per definisjon ikke koke, men dampes. Hovedregelen er til kjøttet «slipper» litt fra beina. Dette pleier å ta rundt 3 timer. Det er bedre å dampe litt for lenge enn litt for kort. Pinnekjøtt som er dampet for kort kan oppleves litt trevlete.

Nei, det er ikke nødvendig å steke pinnekjøttet etter damping, men mange foretrekker å crispe kjøttet opp et par minutter med grillfunksjon i stekeovn rett før servering. Et tips dersom du ønsker å prøve dette er å pensle litt honning eller eplejuice på pinnekjøttet. Det søte bryter opp det saltet kjøttet, og er en svært god smakskombinasjon.

Det er vanlig å bruke kraften som blir igjen nederst i kjelen som saus. Sil denne kraften og bruk den alene som saus over pinnekjøttet. Det er også mulig å bruke denne kraften som base i saus. Mange bruker denne til å lage en jevnet sjysaus, sennepssaus eller kremet saus. Kokesjyen er dessuten en god smakstilsetning i kålrotstappen!

Det vanligste tilbehøret til pinnekjøtt er kokte mandelpoteter, kålrotstappe, vossakorv, tyttebær og sjysaus. Mange har også rødkål til pinnekjøttet. Det finnes mange lokale varianter av tilbehøret rundt omkring i landet.

Ja, dette er bare to navn på samme grønnsak. Kålrotstuing, kålrabistappe. Kjært barn har mange navn.

Det er ingenting i veien for å lage pinnekjøttet ferdig dagen i forveien. Det kan dampes varmt igjen rett før servering.

For å lage pinnekjøtt, følg disse trinnene:

Ingredienser:

• Pinnekjøtt (av lam eller sau)
• Bjørkepinner, poteter eller noe annet du vil dampe kjøttet på i kjelen.
• Vann
• Poteter, kålrot og annet tilbehør (til servering)

Forberedelse:

• Legg pinnekjøttet i bløt i vann i minst 24 timer før tilberedning for å fjerne overskudd av salt.

Damping:

• Legg bjørkepinner eller poteter i bunnen av en stor kjele.
• Ha vann i bunnen av kjelen (det skal bare dekke dampristen/ potetene/ pinnene). Plasser pinnekjøttet over.
• Kok opp, reduser deretter varmen og la kjøttet dampe i ca. 2-3 timer til det er mørt.

Servering:

• Server pinnekjøttet med kokte poteter, kålrabistappe og annet tradisjonelt tilbehør. Husk at sjyen fra pinnekjøttgryta gjør seg godt som saus, hvis du synes det blir litt tørt uten.

Husk å kontrollere vannstanden under kokingen for å unngå at kjøttet blir tørt. God julemiddag!

Forberedelse:

• Plasser pinnekjøttet i en stor nok beholder eller bolle.
• Dekk pinnekjøttet helt med kaldt vann.

Bløtleggingstid:

• La pinnekjøttet ligge i bløt i romtemperatur i minst 24 timer. Dette hjelper med å redusere saltinnholdet.

Bytt vann:

• Mange oppskrifter anbefaler at du bytter ut vannet minst én gang i løpet av bløtleggingsperioden for å sikre at saltet trekker ut jevnt.

Klargjøring for damping:

• Etter at pinnekjøttet har ligget i vann i 24-30 timer, skyll pinnekjøttet grundig under kaldt rennende vann før du begynner dampeprosessen.

Nå er pinnekjøttet klart til å dampes! Denne utvanningsprosessen bidrar til å balansere saltinnholdet og sikrer en smakfull og mørt rett.

Ingen grunn til bekymring, julemiddagen er ikke nødvendigvis spolert av den grunn! Om du har glemt å vanne ut pinnekjøttet, kan du koke kjøttet i vann istedenfor å dampe det.