Ingredienser

• 350 g kantareller, renset
• 300 g risottoris
• 1 sjalottøk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 4 dl hvit matvin (kan erstattes med eplejuice)
• 8 dl kjøttkraft
• 1 sitron
• 50 g smør
• 50 g parmesan, revet
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper
• Friske urter (kan sløyfes)
• Trøffelolje eller trøffelost (kan sløyfes)

Sånn gjør du

1. Finhakk sjaløttløk og hvitløk. Del opp soppen i passe store biter. Behold noen hele som du kan pynte med til slutt.
2. Varm opp en dyp kjele eller stekepanne og stek løken og soppen i litt olje til den er blank og myk.
3. Ha i risen og fres med soppen og løken i et par minutter.
4. Hell i matvinen og la den koke inn under omrøring.
5. Spe inn kraften litt om litt og la småkoke på lav varme til all væsken er absorbert.
6. Vend inn smør og parmesan og smak til med salt og pepper og litt sitronsaft for syrlighet.
7. Pynt med stekte, hele kantareller og topp med revet sitronskall og friske urter, f.eks. persille eller salvie.
8. Tips: for enda mer dybde i smaken, kan du rive over trøffelost litt eller dryppe litt trøffelolje over risottoen før servering.